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真空油炸機主要特點有以下幾方面

來源: 時間:2021-09-28 15:02:29 瀏覽次數:

1、保色作用:采用真空油炸機,油炸溫度超大的降低,且油炸鍋內的氧氣濃度也大量降低。油炸食品不易變色、褐變,可以保持食品本身的顏色。如獼猴桃超容易受熱褐變,若采用真空油炸機油炸,則可以保持其原本的顏色不變。

 1、保色作用:采用真空油炸機,油炸溫度超大的降低,且油炸鍋內的氧氣濃度也大量降低。油炸食品不易變色、褐變,可以保持食品本身的顏色。如獼猴桃超容易受熱褐變,若采用真空油炸機油炸,則可以保持其原本的顏色不變。

2、保香作用:采用真空油炸機油炸,食品在密封真空狀態下加熱,食品中的呈味成份大多為水溶性,在油脂中并不會溶出,且隨著食品快速脫水,這些呈味成份得到進一步濃縮,因此采用真空油炸技術可以很好地保存食品本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度:油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸時的溫度較低,因此,油脂的劣化程度大大降低。


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